Длительное хранение овощей зависит от температуры, влажности, вентиляции и качества урожая. В погреб закладывают только зрелые, сухие и неповреждённые плоды. Разные культуры хранят отдельно, поскольку они нуждаются в неодинаковых условиях.
Оптимальные условия хранения
Для большинства корнеплодов нужна стабильная температура от 0 до +4 °C. Относительная влажность должна составлять приблизительно 85–95%. Резкие изменения температуры вызывают образование конденсата.
Лук и чеснок нуждаются в более сухом воздухе. Их желательно размещать в отдельной зоне с влажностью не выше 70–75%. При высокой влажности луковицы быстрее прорастают и поражаются гнилью.
Вентиляция и освещение
Приточно-вытяжная вентиляция удаляет избыточную влагу и углекислый газ. Воздух должен циркулировать без сильных сквозняков и промерзания помещения.
Картофель хранят в темноте. Под воздействием света клубни зеленеют и накапливают соланин. Освещение включают только во время осмотра погреба.
Подготовка овощей к закладке
Урожай собирают в сухую погоду. Овощи очищают от крупных комков земли, но не моют. Перед закладкой их просушивают в затенённом проветриваемом месте.
Необходимо отсортировать:
- порезанные, треснувшие и подмёрзшие плоды;
- овощи со следами гнили или плесени;
- корнеплоды, повреждённые вредителями;
- слишком мелкие и перезрелые экземпляры.
Повреждённые овощи используют первыми или перерабатывают. Один заражённый плод может вызвать порчу соседних.
Как хранить разные овощи в погребе
Картофель
Картофель после выкапывания просушивают и выдерживают в тёмном месте для заживления мелких повреждений. Клубни хранят в деревянных ящиках, контейнерах или закромах с вентиляционными отверстиями.
Тару устанавливают на подставки, оставляя промежуток между дном и полом. Ящики не прижимают к стенам. Оптимальная температура для столового картофеля составляет приблизительно +2…+5 °C.
Морковь и свёкла
Ботву срезают, не повреждая верхушку корнеплода. Морковь и свёклу укладывают в ящики слоями и пересыпают слегка влажным чистым песком, торфом или опилками.
Корнеплоды не должны плотно соприкасаться друг с другом. Песок не должен быть мокрым, иначе возрастает риск гнили. Морковь быстрее теряет влагу, поэтому нуждается в более высокой влажности воздуха.
Капуста
Для хранения отбирают плотные неповреждённые кочаны поздних сортов. Верхние здоровые покровные листья оставляют. Капусту размещают на полках, в ящиках или подвешивают за кочан.
Кочаны не кладут непосредственно на влажный пол. Между ними оставляют промежутки для циркуляции воздуха. Оптимальные условия — температура около 0…+1 °C и высокая влажность.
Лук и чеснок
Луковицы хорошо просушивают. Сухие листья можно обрезать, оставив шейку, или заплести в косы. Лук и чеснок хранят в сетках, корзинах или невысоких ящиках с отверстиями.
Полиэтиленовые пакеты не используют. Внутри накапливается конденсат, который вызывает плесень и загнивание.
Какие овощи не следует хранить вместе
Картофель, морковь, свёклу и капусту желательно держать отдельно от яблок, груш и других плодов, выделяющих этилен. Этот газ ускоряет созревание, прорастание и старение части овощей.
Лук и чеснок не размещают во влажной зоне рядом с морковью и капустой. Каждой культуре выделяют отдельный ящик, полку или секцию.
Контроль овощей во время хранения
Запасы осматривают не реже одного раза в две-три недели. Гнилые, мягкие и заплесневелые овощи сразу удаляют вместе с плодами, которые непосредственно с ними контактировали.
Температуру и влажность контролируют термометром и гигрометром. При появлении конденсата усиливают вентиляцию. Во время морозов вентиляционные отверстия частично закрывают, чтобы урожай не подмёрз.
