Тривале зберігання овочів залежить від температури, вологості, вентиляції та якості врожаю. У погріб закладають лише зрілі, сухі й неушкоджені плоди. Різні культури зберігають окремо, оскільки вони потребують неоднакових умов.
Оптимальні умови зберігання
Для більшості коренеплодів потрібна стабільна температура від 0 до +4 °C. Відносна вологість має становити приблизно 85 – 95%. Різкі зміни температури спричиняють утворення конденсату.
Цибуля та часник потребують сухішого повітря. Їх бажано розміщувати в окремій зоні з вологістю не вище 70 – 75%. За високої вологості цибулини швидше проростають і уражуються гниллю.
Вентиляція та освітлення
Припливно-витяжна вентиляція видаляє надлишкову вологу і вуглекислий газ. Повітря має циркулювати без сильних протягів і промерзання приміщення.
Картоплю зберігають у темряві. Під дією світла бульби зеленіють і накопичують соланін. Освітлення вмикають лише під час огляду погребу.
Підготовка овочів до закладання
Урожай збирають у суху погоду. Овочі очищають від великих грудок землі, але не миють. Перед закладанням їх просушують у затіненому провітрюваному місці.
Необхідно відсортувати:
- порізані, тріснуті та підморожені плоди;
- овочі зі слідами гнилі або плісняви;
- коренеплоди, пошкоджені шкідниками;
- занадто дрібні та перезрілі екземпляри.
Пошкоджені овочі використовують першими або переробляють. Один заражений плід може спричинити псування сусідніх.
Як зберігати різні овочі в погребі
Картопля
Картоплю після викопування просушують і витримують у темному місці для загоєння дрібних пошкоджень. Бульби зберігають у дерев’яних ящиках, контейнерах або засіках із вентиляційними отворами.
Тару встановлюють на підставки, залишаючи проміжок між дном і підлогою. Ящики не притискають до стін. Оптимальна температура для столової картоплі становить приблизно +2…+5 °C.
Морква та буряк
Бадилля зрізають, не пошкоджуючи верхівку коренеплоду. Моркву та буряк укладають у ящики шарами й пересипають злегка вологим чистим піском, торфом або тирсою.
Коренеплоди не повинні щільно торкатися один одного. Пісок не має бути мокрим, інакше зростає ризик гнилі. Морква швидше втрачає вологу, тому потребує вищої вологості повітря.
Капуста
Для зберігання відбирають щільні неушкоджені качани пізніх сортів. Верхні здорові покривні листки залишають. Капусту розміщують на полицях, у ящиках або підвішують за качан.
Качани не кладуть безпосередньо на вологу підлогу. Між ними залишають проміжки для циркуляції повітря. Оптимальні умови – температура близько 0…+1 °C і висока вологість.
Цибуля та часник
Цибулини добре просушують. Сухе листя можна обрізати, залишивши шийку, або заплести в коси. Цибулю і часник зберігають у сітках, кошиках чи невисоких ящиках із отворами.
Поліетиленові пакети не використовують. Усередині накопичується конденсат, який спричиняє плісняву та загнивання.
Які овочі не слід зберігати разом
Картоплю, моркву, буряк і капусту бажано тримати окремо від яблук, груш та інших плодів, що виділяють етилен. Цей газ прискорює дозрівання, проростання та старіння частини овочів.
Цибулю і часник не розміщують у вологій зоні поруч із морквою та капустою. Кожній культурі виділяють окремий ящик, полицю або секцію.
Контроль овочів під час зберігання
Запаси оглядають не рідше одного разу на два-три тижні. Гнилі, м’які й запліснявілі овочі одразу видаляють разом із плодами, які безпосередньо з ними контактували.
Температуру та вологість контролюють термометром і гігрометром. При появі конденсату посилюють вентиляцію. Під час морозів вентиляційні отвори частково закривають, щоб урожай не підмерз.
