Вакууматор видаляє повітря з пакета та герметично запаює його край. Пристрій використовують для пакування м’яса, риби, овочів, сиру, готових страв, сухих продуктів і заготовок для заморожування. Якість вакуумування залежить від правильного пакета, чистоти зони запаювання, режиму роботи та кількості рідини в продукті.
Що таке вакууматор і для чого він потрібен
Перед покупкою варто визначити, які продукти планується пакувати та як часто буде використовуватися прилад. Потужність насоса, ширина запаювальної планки, режими роботи та підтримка контейнерів відрізняються залежно від моделі. Детальніше про основні характеристики та критерії вибору читайте у статті: як вибрати вакууматор для дому
Побутовий вакууматор складається з вакуумного каналу, насоса, ущільнювачів і нагрівальної планки. Після запуску насос відкачує повітря, пакет стискається навколо продукту, а нагрівальна планка формує герметичний шов.
Вакуумне пакування зменшує контакт їжі з повітрям, уповільнює окиснення, захищає продукти під час заморожування та зменшує втрату вологи. Запаковані порції займають менше місця в холодильнику або морозильній камері.
Вакууматор також використовують перед приготуванням методом sous vide, для порційного зберігання та швидкого маринування в сумісних контейнерах.
Важливо! Вакуумування не стерилізує продукти і не робить швидкопсувну їжу придатною для зберігання при кімнатній температурі. М’ясо, рибу, готові страви та інші швидкопсувні продукти після пакування потрібно зберігати в холодильнику або морозильній камері.
Як користуватися вакууматором: покрокова інструкція
Принцип роботи більшості зовнішніх побутових вакууматорів однаковий. Відрізнятися можуть конструкція кришки, розташування вакуумного каналу та назви кнопок.
Загальний порядок роботи:
- Покладіть продукт у спеціальний вакуумний пакет.
- Залиште біля відкритого краю приблизно 5 – 8 см вільного місця.
- Розправте верхню частину пакета.
- Переконайтеся, що зона майбутнього шва суха і чиста.
- Вставте відкритий край у вакуумний канал відповідно до інструкції приладу.
- Закрийте та зафіксуйте кришку.
- Виберіть режим для сухого або вологого продукту.
- Натисніть Vacuum & Seal або аналогічну кнопку.
- Дочекайтеся завершення відкачування повітря та запаювання.
- Відкрийте вакууматор і перевірте шов.
Після правильної обробки пакет щільно прилягає до продукту, а запаяна смуга залишається рівною, без складок і розривів.
Підготовка продуктів і пакета
Продукти перед пакуванням повинні бути охолодженими. Овочі та фрукти очищають від забруднень і висушують. М’ясо та рибу з вираженою поверхневою вологою можна промокнути паперовим рушником. Не заповнюйте пакет до самого краю. Вільна ділянка потрібна для розміщення у вакуумному каналі та формування рівного шва.
Якщо використовується рулон, спочатку відрізають необхідну довжину. Один край запаюють режимом Seal, після чого отриманий пакет наповнюють продуктом.
Вакуумування та запаювання
Відкритий край пакета повинен лежати рівно. Складки, жир, вода, крихти або частинки їжі в зоні нагрівальної планки можуть порушити герметичність.
Після запуску автоматичного режиму спочатку працює насос. Коли необхідний рівень вакууму досягнуто, пристрій переходить до запаювання. У багатьох моделях весь процес завершується автоматично. Не відкривайте кришку до завершення циклу. Після пакування огляньте зварний шов. Він повинен бути суцільним по всій ширині.
Які пакети використовувати для вакууматора
Для більшості побутових безкамерних вакууматорів використовують рифлені, або гофровані, пакети та рулони. Канали на внутрішній поверхні дозволяють повітрю виходити з пакета під час роботи насоса.
Звичайний гладкий поліетиленовий пакет для такого приладу зазвичай не підходить. Для камерних вакууматорів, навпаки, можуть застосовуватися гладкі спеціальні пакети. Ширина пакета не повинна перевищувати довжину нагрівальної планки. Для продуктів із кістками потрібна міцніша плівка; гострі краї бажано захистити, щоб вони не прокололи упаковку.
Якою стороною класти рифлений пакет
У поширених побутових моделях пакет кладуть рифленою стороною вниз, у напрямку вакуумного каналу, а гладкою – догори. Рельєф створює канали, через які насос відкачує повітря.
Розташування може залежати від конструкції конкретного апарата. Якщо виробник у своїй інструкції вказує інше положення, потрібно дотримуватися саме його рекомендацій.
Як вакуумувати різні продукти
Техніка пакування залежить від структури та вологості їжі. Тверді сухі продукти допускають повний автоматичний цикл, а м’які та соковиті потребують контролю сили вакууму.
Хліб, ягоди, м’які фрукти та випічка можуть деформуватися при сильному стисканні. Для них використовують режим Pulse, Soft або ручне припинення відкачування.
Сипучі продукти бажано пакувати так, щоб дрібні частинки не потрапляли у вакуумний канал.
Сухі та вологі продукти
Для круп, горіхів, твердих сирів та інших сухих продуктів використовують режим Dry.
Для свіжого м’яса, риби та інших продуктів із невеликою кількістю соку підходить Moist. У цьому режимі деякі моделі збільшують тривалість запаювання, оскільки волога біля шва може заважати його нормальному формуванню.
Дуже соковитий продукт можна попередньо охолодити або трохи підморозити. Це зменшує ризик затягування рідини в насос.
Рідини та продукти з маринадом
Звичайним зовнішнім вакууматором не варто безпосередньо відкачувати повітря з пакета, наповненого супом, соусом або великою кількістю маринаду. Насос може втягнути рідину. Рідкі страви спочатку заморожують у відповідній ємності, а вже потім вакуумують. Інший варіант – використовувати вакуумний контейнер, камерний пакувальник або модель, конструкція якої прямо передбачає роботу з рідинами.
Для маринованого м’яса бажано залишати більше вільного пакета над продуктом. Як тільки рідина починає підніматися до вакуумного каналу, відкачування припиняють і запускають запаювання.
Основні режими вакууматора
Набір функцій залежить від моделі. Найпоширеніші режими:
- Vacuum & Seal – автоматичне відкачування повітря та запаювання;
- Seal – тільки запаювання без вакуумування;
- Dry – для сухої їжі;
- Moist – для вологих продуктів;
- Pulse / Soft – контрольоване вакуумування м’яких продуктів;
- Container / Accessory – відкачування повітря з контейнерів;
- Marinate – вакуумування в сумісній ємності для маринування;
- Sous Vide – окремий режим у деяких моделях.
Pulse дозволяє припинити відкачування до того, як м’який продукт буде зім’ятий. Після досягнення потрібного ступеня стиснення пакет запаюють окремою кнопкою.
Помилки під час вакуумування та як їх уникнути
Найчастіша причина поганого шва – волога або залишки продукту на внутрішній поверхні пакета. Перед запаюванням цей край потрібно протерти насухо.
Повітря також може залишатися через складки, неправильне розміщення пакета, прокол плівки або недостатню довжину вільного краю. Якщо пакет після вакуумування знову наповнився повітрям, перевірте шов і всю поверхню на пошкодження.
Не запускайте багато циклів поспіль, якщо виробник вимагає паузи для охолодження. Перегрів нагрівальної планки може погіршити якість запаювання.
Як доглядати за вакууматором
Після роботи відключіть прилад від електромережі. Вакуумну камеру та корпус протирайте м’якою вологою серветкою, не допускаючи потрапляння води всередину. Якщо модель має знімний піддон для рідини, його потрібно регулярно виймати, мити теплою водою та повністю висушувати. Ущільнювачі очищають від крихт, жиру та залишків продуктів, оскільки забруднення можуть спричинити втрату герметичності.
Нагрівальну планку не очищають гострими предметами та абразивними засобами. Перед наступним використанням вакуумна камера, ущільнювачі та зона запаювання повинні бути сухими.
