Вакууматор удаляет воздух из пакета и герметично запаивает его край. Устройство используют для упаковки мяса, рыбы, овощей, сыра, готовых блюд, сухих продуктов и заготовок для замораживания. Качество вакуумирования зависит от правильного пакета, чистоты зоны запаивания, режима работы и количества жидкости в продукте.
Что такое вакууматор и для чего он нужен
Перед покупкой стоит определить, какие продукты планируется упаковывать и как часто будет использоваться прибор. Мощность насоса, ширина запаивающей планки, режимы работы и поддержка контейнеров отличаются в зависимости от модели. Подробнее об основных характеристиках и критериях выбора читайте в статье: как выбрать вакууматор для дома
Бытовой вакууматор состоит из вакуумного канала, насоса, уплотнителей и нагревательной планки. После запуска насос откачивает воздух, пакет сжимается вокруг продукта, а нагревательная планка формирует герметичный шов.
Вакуумная упаковка уменьшает контакт пищи с воздухом, замедляет окисление, защищает продукты во время замораживания и уменьшает потерю влаги. Упакованные порции занимают меньше места в холодильнике или морозильной камере.
Вакууматор также используют перед приготовлением методом sous vide, для порционного хранения и быстрого маринования в совместимых контейнерах.
Важно! Вакуумирование не стерилизует продукты и не делает скоропортящуюся пищу пригодной для хранения при комнатной температуре. Мясо, рыбу, готовые блюда и другие скоропортящиеся продукты после упаковки нужно хранить в холодильнике или морозильной камере.
Как пользоваться вакууматором: пошаговая инструкция
Принцип работы большинства внешних бытовых вакууматоров одинаковый. Отличаться могут конструкция крышки, расположение вакуумного канала и названия кнопок.
Общий порядок работы:
- Положите продукт в специальный вакуумный пакет.
- Оставьте возле открытого края примерно 5 — 8 см свободного места.
- Расправьте верхнюю часть пакета.
- Убедитесь, что зона будущего шва сухая и чистая.
- Вставьте открытый край в вакуумный канал в соответствии с инструкцией прибора.
- Закройте и зафиксируйте крышку.
- Выберите режим для сухого или влажного продукта.
- Нажмите Vacuum & Seal или аналогичную кнопку.
- Дождитесь завершения откачивания воздуха и запаивания.
- Откройте вакууматор и проверьте шов.
После правильной обработки пакет плотно прилегает к продукту, а запаянная полоса остаётся ровной, без складок и разрывов.
Подготовка продуктов и пакета
Продукты перед упаковкой должны быть охлаждёнными. Овощи и фрукты очищают от загрязнений и высушивают. Мясо и рыбу с выраженной поверхностной влагой можно промокнуть бумажным полотенцем. Не заполняйте пакет до самого края. Свободный участок нужен для размещения в вакуумном канале и формирования ровного шва.
Если используется рулон, сначала отрезают необходимую длину. Один край запаивают режимом Seal, после чего полученный пакет наполняют продуктом.
Вакуумирование и запаивание
Открытый край пакета должен лежать ровно. Складки, жир, вода, крошки или частицы пищи в зоне нагревательной планки могут нарушить герметичность.
После запуска автоматического режима сначала работает насос. Когда необходимый уровень вакуума достигнут, устройство переходит к запаиванию. Во многих моделях весь процесс завершается автоматически. Не открывайте крышку до завершения цикла. После упаковки осмотрите сварной шов. Он должен быть сплошным по всей ширине.
Какие пакеты использовать для вакууматора
Для большинства бытовых бескамерных вакууматоров используют рифлёные, или гофрированные, пакеты и рулоны. Каналы на внутренней поверхности позволяют воздуху выходить из пакета во время работы насоса.
Обычный гладкий полиэтиленовый пакет для такого прибора обычно не подходит. Для камерных вакууматоров, наоборот, могут применяться гладкие специальные пакеты. Ширина пакета не должна превышать длину нагревательной планки. Для продуктов с костями нужна более прочная плёнка; острые края желательно защитить, чтобы они не прокололи упаковку.
Какой стороной класть рифлёный пакет
В распространённых бытовых моделях пакет кладут рифлёной стороной вниз, в направлении вакуумного канала, а гладкой — вверх. Рельеф создаёт каналы, через которые насос откачивает воздух.
Расположение может зависеть от конструкции конкретного аппарата. Если производитель в своей инструкции указывает другое положение, нужно придерживаться именно его рекомендаций.
Как вакуумировать разные продукты
Техника упаковки зависит от структуры и влажности пищи. Твёрдые сухие продукты допускают полный автоматический цикл, а мягкие и сочные требуют контроля силы вакуума.
Хлеб, ягоды, мягкие фрукты и выпечка могут деформироваться при сильном сжатии. Для них используют режим Pulse, Soft или ручное прекращение откачивания.
Сыпучие продукты желательно упаковывать так, чтобы мелкие частицы не попадали в вакуумный канал.
Сухие и влажные продукты
Для круп, орехов, твёрдых сыров и других сухих продуктов используют режим Dry.
Для свежего мяса, рыбы и других продуктов с небольшим количеством сока подходит Moist. В этом режиме некоторые модели увеличивают продолжительность запаивания, поскольку влага возле шва может мешать его нормальному формированию.
Очень сочный продукт можно предварительно охладить или немного подморозить. Это уменьшает риск затягивания жидкости в насос.
Жидкости и продукты с маринадом
Обычным внешним вакууматором не стоит непосредственно откачивать воздух из пакета, наполненного супом, соусом или большим количеством маринада. Насос может втянуть жидкость. Жидкие блюда сначала замораживают в соответствующей ёмкости, а уже потом вакуумируют. Другой вариант — использовать вакуумный контейнер, камерный упаковщик или модель, конструкция которой прямо предусматривает работу с жидкостями.
Для маринованного мяса желательно оставлять больше свободного пакета над продуктом. Как только жидкость начинает подниматься к вакуумному каналу, откачивание прекращают и запускают запаивание.
Основные режимы вакууматора
Набор функций зависит от модели. Самые распространённые режимы:
- Vacuum & Seal — автоматическое откачивание воздуха и запаивание;
- Seal — только запаивание без вакуумирования;
- Dry — для сухой пищи;
- Moist — для влажных продуктов;
- Pulse / Soft — контролируемое вакуумирование мягких продуктов;
- Container / Accessory — откачивание воздуха из контейнеров;
- Marinate — вакуумирование в совместимой ёмкости для маринования;
- Sous Vide — отдельный режим в некоторых моделях.
Pulse позволяет прекратить откачивание до того, как мягкий продукт будет смят. После достижения нужной степени сжатия пакет запаивают отдельной кнопкой.
Ошибки во время вакуумирования и как их избежать
Самая частая причина плохого шва — влага или остатки продукта на внутренней поверхности пакета. Перед запаиванием этот край нужно протереть насухо.
Воздух также может оставаться из-за складок, неправильного размещения пакета, прокола плёнки или недостаточной длины свободного края. Если пакет после вакуумирования снова наполнился воздухом, проверьте шов и всю поверхность на повреждения.
Не запускайте много циклов подряд, если производитель требует паузы для охлаждения. Перегрев нагревательной планки может ухудшить качество запаивания.
Как ухаживать за вакууматором
После работы отключите прибор от электросети. Вакуумную камеру и корпус протирайте мягкой влажной салфеткой, не допуская попадания воды внутрь. Если модель имеет съёмный поддон для жидкости, его нужно регулярно вынимать, мыть тёплой водой и полностью высушивать. Уплотнители очищают от крошек, жира и остатков продуктов, поскольку загрязнения могут привести к потере герметичности.
Нагревательную планку не очищают острыми предметами и абразивными средствами. Перед следующим использованием вакуумная камера, уплотнители и зона запаивания должны быть сухими.
