Спелый гранат оценивают по совокупности признаков: весу, форме, состоянию кожуры и чашечки на верхушке. Цвет плода зависит от сорта, поэтому насыщенно-красная окраска не является самостоятельным показателем спелости или сладости. При выборе нужно отличать естественные особенности кожуры от подсыхания, механических повреждений и начала порчи.
Как выбрать спелый гранат
Оцените вес плода
Сравните несколько гранатов примерно одинакового размера. Предпочтение стоит отдать более тяжелому плоду: большая масса при одинаковом размере обычно связана с большим количеством сока в зернах. Очень легкий плод может быть подсохшим или потерять часть влаги во время длительного хранения.
Оценивать вес нужно только вместе с другими характеристиками. Большой гранат не обязательно будет сочнее меньшего, поэтому корректнее сравнивать плоды близкого диаметра.
Обратите внимание на форму
Зрелый гранат часто становится менее округлым и приобретает заметные грани. По мере развития зерна заполняют внутренние камеры и могут формировать неровный рельеф плода.
Абсолютно круглая форма сама по себе не означает, что гранат незрелый. Форма зависит от сорта, размера и условий выращивания, поэтому ее оценивают вместе с весом и состоянием кожуры.
Проверьте кожуру
Кожура качественного граната должна быть плотной, без мягких продавленных участков, мокрых пятен, плесени и признаков гнили. Небольшая естественная шероховатость или неравномерность окраски не является дефектом.
Сильно сморщенная поверхность часто свидетельствует о потере влаги. Глубокие повреждения и свежие трещины повышают риск порчи зерен. Незначительные сухие поверхностные следы от транспортировки можно отличить от гнили по отсутствию размягчения, влаги и постороннего запаха.
Осмотрите коронку граната
Коронкой называют чашечку цветка, которая остается на верхушке плода. У зрелого граната она обычно сухая, без свежих зеленых тканей. Особенно нужно проверить внутреннюю часть чашечки. Плесень, мокрые коричневые ткани, размягчение или неприятный запах могут быть признаками порчи.
Как выбрать сладкий гранат
Можно ли определить сладость по цвету
Темно-красная кожура не гарантирует сладкий вкус. В зависимости от сорта спелый гранат может иметь красную, бордовую, розовую, желтоватую или комбинированную окраску.
Поэтому его не стоит выбирать по принципу чем темнее, тем слаще. Даже плоды одинакового цвета могут существенно отличаться по соотношению сахаров и кислот.
Какие признаки чаще указывают на сочный плод
Для покупки лучше выбирать гранат, который:
- ощутимо тяжелый для своего размера;
- имеет плотную кожуру без сильного сморщивания;
- не имеет мягких и мокрых участков;
- имеет сухую неповрежденную коронку.
Вес является прежде всего показателем сочности, а не гарантированной сладости. Точно определить вкус неразрезанного плода только по внешним признакам невозможно.
От чего зависит вкус граната
Вкус определяется сортом, степенью спелости и соотношением растворимых сахаров и органических кислот в соке. У некоторых сортов даже полностью спелые зерна имеют выраженную кислотность, тогда как другие сорта от природы слаще.
Если на рынке разрешают попробовать зерна из той же партии, дегустация точнее показывает вкус, чем цвет или форма плода.
Какой гранат не стоит покупать
От покупки лучше отказаться, если есть:
- мягкие или сильно продавленные места;
- мокрые темные пятна;
- плесень возле коронки или на кожуре;
- выраженный посторонний запах;
- сильное сморщивание;
- очень малый вес относительно размера;
- глубокие трещины с поврежденными или потемневшими зернами.
Небольшие сухие царапины и неравномерная окраска могут быть лишь косметическими дефектами. Признаками порчи являются прежде всего размягчение, влага, гниль и плесень.
Как хранить гранат после покупки
Хранение целого граната
Целый неповрежденный плод можно некоторое время хранить в сухом прохладном месте. Для более длительного хранения лучше использовать холодильник. При температуре около 5 °C качественные гранаты могут храниться примерно до двух месяцев, хотя фактический срок зависит от исходной спелости и условий до покупки.
Во время хранения плоды периодически осматривают. Гранаты с повреждениями, размягчением или признаками плесени нужно отделить от остальных.
Хранение очищенных зерен
После очистки защитная кожура больше не изолирует зерна от внешней среды. Их перекладывают в чистую пищевую емкость с крышкой и хранят в холодильнике.
Очищенные зерна желательно использовать в течение нескольких дней; при надлежащем охлаждении они могут храниться до 7 дней. Для более длительного хранения зерна можно заморозить.
