Свеклу можно сварить быстрее, если выбрать небольшие корнеплоды, не очищать их перед варкой и правильно охладить после приготовления. Время зависит от размера, возраста, способа нагревания и количества воды. Для салатов, борща, винегрета и закусок нужна мягкая свекла без водянистой структуры и резкого запаха.
Сколько варить свеклу
Среднее время варки свеклы в кастрюле составляет от 40 минут до 1,5 часа. Мелкие корнеплоды готовятся быстрее, крупные требуют больше времени. Молодая обычно мягчеет быстрее, чем старая и плотная. Небольшой овощ варят примерно 40 — 50 минут после закипания. Средний требует 50 — 70 минут. Крупный корнеплод может вариться 1,5 — 2 часа. Время зависит не только от размера. Влияют сорт, плотность мякоти, толщина кожуры, температура воды и сила кипения.
Если свекла варится при слабом кипении, она готовится более равномерно. Готовность проверяют ножом или вилкой. Лезвие должно входить в середину без сильного сопротивления. Если еще твердая в центре, варку продолжают еще 10 — 15 минут.
Важно! Не нужно разрезать свеклу перед классической варкой, если нужно сохранить цвет и плотную структуру. Через срезы часть сока переходит в воду, а мякоть может стать водянистой.
Как быстро сварить овощ
Самый быстрый способ в кастрюле — выбрать мелкие корнеплоды одинакового размера. Их нужно залить водой, довести до кипения и варить до мягкости. После этого ее перекладывают в холодную воду. Резкий перепад температуры помогает быстрее завершить приготовление и облегчает очищение кожуры. Держат в холодной воде 10 — 15 минут. Затем кожуру снимают руками или ножом. Чтобы сократить время, не стоит класть в одну кастрюлю мелкую и очень крупную свеклу. Маленькие корнеплоды сварятся раньше, а крупные останутся твердыми. Лучше сортировать овощ по размеру.
Для очень быстрого приготовления можно использовать микроволновую печь. Ее моют, прокалывают в нескольких местах, кладут в посуду с крышкой или пакет для запекания и готовят до мягкости. Время зависит от мощности микроволновки и размера корнеплода.
Как варить свеклу
Перед варкой овощ нужно хорошо вымыть от земли. Кожуру не снимают, хвостик полностью не обрезают. Верхушку также лучше не срезать слишком глубоко, чтобы мякоть меньше теряла сок. Кладут в кастрюлю и заливают водой так, чтобы она полностью покрывала корнеплоды. После закипания огонь уменьшают. Вода должна кипеть умеренно, без активного бурления. Крышку можно оставить немного открытой, чтобы вода не выкипала. Если жидкость уменьшается, добавляют горячую воду. Доливать холодную воду во время варки нежелательно, потому что это снижает температуру и увеличивает время приготовления. Соль во время варки обычно не добавляют. Она не сокращает время существенно и может сделать вкус менее выразительным. Если свекла нужна для салата, лучше солить уже готовое блюдо.
Как сохранить цвет свеклы
Для сохранения цвета свеклу варят целой и не очищенной. Не нужно срезать хвостик у основания. Чем меньше повреждена кожура, тем меньше пигмента переходит в воду. В воду иногда добавляют небольшое количество уксуса или лимонного сока. Кислота помогает сохранить более насыщенный цвет, но может немного увеличить время размягчения. Поэтому ее используют умеренно. Сахар иногда добавляют для более мягкого вкуса. Это не является обязательным этапом. Для салатов и винегрета достаточно правильно сварить свеклу и не переварить ее.
Как быстро приготовить свеклу без кастрюли
В микроволновке свекла готовится быстрее, чем в кастрюле. Ее моют, прокалывают вилкой, кладут в посуду с небольшим количеством воды и накрывают крышкой. После приготовления оставляют на несколько минут, чтобы температура внутри выровнялась. Еще один способ — запекание в духовке. Он не всегда быстрее варки, но дает более плотную текстуру и более концентрированный вкус. Свеклу заворачивают в фольгу или кладут в форму с крышкой и готовят до мягкости. Для быстрого салата можно нарезать очищенную свеклу небольшими кусками и приготовить на пару. Такой способ сокращает время, но часть цвета и сока может теряться. Его лучше использовать, когда внешний вид кусочков не имеет большого значения.
Типичные ошибки во время варки
Одна из частых ошибок — очищение свеклы перед варкой. Из-за этого вода быстро окрашивается, а корнеплод теряет часть вкуса. Для большинства блюд овощ лучше варить в кожуре. Вторая ошибка — активное кипение на сильном огне. При таком режиме вода быстро испаряется, кожура может трескаться, а корнеплод готовится неравномерно. Лучше поддерживать умеренное кипение. Третья ошибка — переваривание. Если свеклу держать в воде слишком долго, мякоть становится водянистой. Такая свекла хуже держит форму в салатах. После варки ее не стоит оставлять в горячей воде надолго. Она продолжает размягчаться. Лучше сразу слить воду и охладить корнеплоды.
