Авокадо выбирают по плотности, цвету кожуры, состоянию плодоножки и отсутствию повреждений. Спелый плод должен быть упругим, без глубоких вмятин, трещин, плесени и кислого запаха. Для салатов, тостов, гуакамоле и нарезки нужна разная степень мягкости.
Как выбрать авокадо в магазине
В магазине сначала нужно оценить общий вид плода. Он должен быть целым, без мокрых пятен, трещин, следов гнили и сильных вмятин. Поврежденная кожура повышает риск потемнения мякоти и порчи внутри. Основной признак спелости — умеренная мягкость. Плод нужно взять в ладонь и слегка нажать пальцами по всей поверхности. Спелое авокадо немного поддается нажатию, но не проваливается. Твердый плод еще не дозрел. Его можно купить, если авокадо нужно через 2 — 4 дня. Очень мягкий плод с вмятинами часто перезрелый или поврежденный во время транспортировки.
Важно! Не нужно сильно сжимать плод пальцами. От такого нажатия на мякоти могут остаться темные пятна, даже если снаружи кожура выглядит нормально.
Цвет кожуры
Цвет помогает оценить спелость, но не является единственным критерием. У сорта Hass кожура во время дозревания часто темнеет: от зеленой до темно-зеленой или почти черной. Такое авокадо чаще бывает готовым к употреблению. Светло-зеленое авокадо Hass обычно твердое и нуждается в дозревании. Если кожура очень темная, а плод слишком мягкий, есть риск перезревания. Внутри мякоть может быть коричневой, волокнистой или с неприятным запахом. Есть сорта, которые остаются зелеными даже после дозревания. Поэтому ориентироваться только на цвет нельзя. Для таких плодов важнее плотность, вес, целостность кожуры и состояние возле плодоножки.
Состояние плодоножки
Участок возле плодоножки помогает заметить перезрелый или испорченный плод. Если место под плодоножкой темное, мокрое или имеет признаки плесени, авокадо лучше не покупать. Такой плод может быть испорчен внутри. Не стоит специально отрывать плодоножку в магазине. После повреждения кожуры плод быстрее окисляется и может портиться. Достаточно осмотреть верхнюю часть авокадо без нарушения целостности. Если плодоножка уже отпала, участок под ней должен быть сухим, без черных пятен и слизи. Светлый или желтовато-зеленый цвет чаще указывает на нормальное состояние мякоти.
Как понять, что авокадо незрелое или перезрелое
Незрелое авокадо твердое на ощупь. Его сложно разрезать, косточка плохо отделяется, а мякоть имеет плотную структуру. Вкус у такого плода слабый, иногда с травянистым оттенком. Перезрелое слишком мягкое. При нажатии на кожуре остаются вмятины. Внутри могут быть коричневые участки, волокна, темные прожилки или неприятный запах. Небольшие темные точки в мякоти не всегда означают полную порчу. Но если мякоть стала скользкой, имеет резкий запах, плесень или много темных участков, такой плод не используют.
Как дозреть авокадо дома
Твердое авокадо дозревает при комнатной температуре. Его оставляют на кухне подальше от прямого солнца и источников тепла. В зависимости от спелости процесс может длиться несколько дней. Чтобы ускорить дозревание, плод кладут в бумажный пакет вместе с яблоком или бананом. Эти фрукты выделяют этилен, который ускоряет дозревание. Пакет не нужно плотно герметизировать, потому что плодам нужна циркуляция воздуха. Не стоит дозревать авокадо в микроволновой печи или духовке. Тепло может сделать мякоть мягче, но не обеспечивает нормального дозревания. Вкус и текстура могут ухудшиться.
Как хранить авокадо после покупки
Незрелое авокадо хранят при комнатной температуре. Когда плод стал спелым, его можно переложить в холодильник, чтобы замедлить дальнейшее размягчение. Так авокадо дольше сохраняет подходящую текстуру. Разрезанное быстро темнеет из-за контакта с воздухом. Чтобы замедлить окисление, срез можно сбрызнуть лимонным соком и плотно накрыть пищевой пленкой или положить в контейнер. Часть с косточкой желательно использовать первой. Для готовых блюд авокадо лучше нарезать непосредственно перед подачей. Особенно это касается салатов, тостов и закусок. Чем дольше мякоть контактирует с воздухом, тем быстрее меняется цвет.
Типичные ошибки при выборе авокадо
Самая частая ошибка — выбор только по цвету. Темная кожура не всегда означает качественный спелый плод, а зеленая не всегда означает незрелость. Нужно сочетать несколько признаков. Вторая ошибка — покупка очень мягкого плода для нарезки. Такой плод подходит только для пюре или соуса, если внутри нет признаков порчи. Для ровных кусочков нужна упругая мякоть. Третья ошибка — хранение спелого авокадо на столе несколько дней. После дозревания плод быстро переходит в состояние перезревания. Если авокадо уже готово к употреблению, его лучше использовать или охладить. Выбирать авокадо нужно по цели использования. Для сегодняшнего приготовления нужен мягкий упругий плод. Для запаса на несколько дней лучше брать более твердые плоды без повреждений.
