Буряк можна зварити швидше, якщо вибрати невеликі коренеплоди, не очищати їх перед варінням і правильно охолодити після приготування. Час залежить від розміру, віку, способу нагрівання і кількості води. Для салатів, борщу, вінегрету і закусок потрібен м’який буряк без водянистої структури і різкого запаху.
Скільки варити буряк
Середній час варіння буряка в каструлі становить від 40 хвилин до 1,5 години. Дрібні коренеплоди готуються швидше, великі потребують більше часу. Молодий зазвичай м’якшає швидше, ніж старий і щільний. Невеликий овоч варять приблизно 40 – 50 хвилин після закипання. Середній потребує 50 – 70 хвилин. Великий коренеплід може варитися 1,5 – 2 години. Час залежить не тільки від розміру. Впливають сорт, щільність м’якоті, товщина шкірки, температура води і сила кипіння.
Якщо буряк вариться при слабкому кипінні, він готується рівномірніше. Готовність перевіряють ножем або виделкою. Лезо має входити в середину без сильного опору. Якщо ще твердий у центрі, варіння продовжують ще 10 – 15 хвилин.
Важливо! Не потрібно розрізати буряк перед класичним варінням, якщо потрібно зберегти колір і щільну структуру. Через зрізи частина соку переходить у воду, а м’якоть може стати водянистою.
Як швидко зварити овоч
Найшвидший спосіб у каструлі – вибрати дрібні коренеплоди однакового розміру. Їх потрібно залити водою, довести до кипіння і варити до м’якості. Після цього його перекладають у холодну воду. Різкий перепад температури допомагає швидше завершити приготування і полегшує очищення шкірки. Тримають у холодній воді 10 – 15 хвилин. Потім шкірку знімають руками або ножем. Щоб скоротити час, не варто класти в одну каструлю дрібний і дуже великий буряк. Маленькі коренеплоди зваряться раніше, а великі залишаться твердими. Краще сортувати овоч за розміром.
Для дуже швидкого приготування можна використовувати мікрохвильову піч. Його миють, проколюють у кількох місцях, кладуть у посуд із кришкою або пакет для запікання і готують до м’якості. Час залежить від потужності мікрохвильовки і розміру коренеплоду.
Як варити буряк
Перед варінням овоч потрібно добре вимити від землі. Шкірку не знімають, хвостик повністю не обрізають. Верхівку також краще не зрізати надто глибоко, щоб м’якоть менше втрачала сік. Кладуть у каструлю і заливають водою так, щоб вона повністю покривала коренеплоди. Після закипання вогонь зменшують. Вода має кипіти помірно, без активного бурління. Кришку можна залишити трохи відкритою, щоб вода не википала. Якщо рідина зменшується, додають гарячу воду. Доливати холодну воду під час варіння небажано, бо це знижує температуру і збільшує час приготування. Сіль під час варіння зазвичай не додають. Вона не скорочує час суттєво і може зробити смак менш виразним. Якщо буряк потрібен для салату, краще солити вже готову страву.
Як зберегти колір буряка
Для збереження кольору буряк варять цілим і не очищеним. Не потрібно зрізати хвостик біля основи. Чим менше пошкоджена шкірка, тим менше пігменту переходить у воду. У воду іноді додають невелику кількість оцту або лимонного соку. Кислота допомагає зберегти насиченіший колір, але може трохи збільшити час розм’якшення. Тому її використовують помірно. Цукор іноді додають для м’якшого смаку. Це не є обов’язковим етапом. Для салатів і вінегрету достатньо правильно зварити буряк і не переварити його.
Як швидко приготувати буряк без каструлі
У мікрохвильовці буряк готується швидше, ніж у каструлі. Його миють, проколюють виделкою, кладуть у посуд із невеликою кількістю води і накривають кришкою. Після приготування залишають на кілька хвилин, щоб температура всередині вирівнялася. Ще один спосіб – запікання в духовці. Він не завжди швидший за варіння, але дає щільнішу текстуру і концентрованіший смак. Буряк загортають у фольгу або кладуть у форму з кришкою і готують до м’якості. Для швидкого салату можна нарізати очищений буряк невеликими шматками і приготувати на парі. Такий спосіб скорочує час, але частина кольору і соку може втрачатися. Його краще використовувати, коли зовнішній вигляд шматочків не має великого значення.
Типові помилки під час варіння
Одна з частих помилок – очищення буряка перед варінням. Через це вода швидко забарвлюється, а коренеплід втрачає частину смаку. Для більшості страв овоч краще варити в шкірці. Друга помилка – активне кипіння на сильному вогні. При такому режимі вода швидко випаровується, шкірка може тріскатися, а корнеплід готується нерівномірно. Краще підтримувати помірне кипіння. Третя помилка – переварювання. Якщо буряк тримати у воді занадто довго, м’якоть стає водянистою. Такий буряк гірше тримає форму в салатах. Після варіння його не варто залишати у гарячій воді надовго. Він продовжує розм’якшуватися. Краще одразу злити воду і охолодити коренеплоди.
